La familia profesional de INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

(Fuente: Instituto Nacional de las Cualificaciones. Ministerio de Educación y Ciencia).

CUALIFICACIONES PROFESIONALES

CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD

Descripción

La familia profesional de Industrias Alimentarias parte del análisis de las actividades económicas para delimitar las cualificaciones profesionales. Se estructura en las áreas Profesionales siguientes:

• Industrias lácteas.
• Industrias de panadería, pastelería, confitería y molinería.
• Industrias de bebidas.
• Industrias de conservas.
• Industrias cárnicas.
• Industrias de aceites y grasas.
• Industrias del azúcar.
• Industrias de alimentos diversos.
• Industrias de productos de la pesca.

DATOS MACROECONÓMICOS

Según fuentes de la Tesorería General de la Seguridad Social, el total de trabajadores en la industria alimentaria, a junio de 2005, era de 375.514. En ese mismo año se cuenta con 26.122 empresas, más de la mitad de ellas microempresas con diez o menos trabajadores.

El sector de mataderos e industrias cárnicas es el más importante de esta familia, ya que produce el 18,1% del total facturado por la industria alimentaria. Las industrias lácteas y la elaboración de bebidas constituyen el segundo grupo más destacado, mientras el tercero corresponde al sector de aceites y grasas (con un 8,91%).

La industria alimentaria española ocupa, en el contexto europeo, una posición relevante: por detrás en valores de producción de Alemania, Francia y Reino Unido pero en términos similares a los de Italia.

EVOLUCIÓN

La evolución tecnológica del sector es cada vez más patente, ya que se impone en las líneas de producción de las empresas el manejo de ordenadores y paneles de control en creciente automatización.

En el contexto normativo, se está incidiendo sobre la trazabilidad, la seguridad alimentaria y la conservación del entorno. Estos cambios afectan a las cualificaciones que, cada vez más, deben cubrir el control de procesos totalmente automatizados y abarcan más contenidos normativo-legislativos.

PROFESIONES REGULADAS

En cuanto a las profesiones reguladas, es en la actividad de bebidas y de manipulación de alimentos donde se concentran. Así, a nivel universitario, se encuentra el Licenciado en Enología mientras, en formación profesional, tenemos las profesiones de Técnico Especialista en Vitivinicultura y Técnico en Elaboración de Vinos. Común a todo el sector, se localiza la actividad regulada de Manipulador de Alimentos.

TRANSVERSALIDAD

El conjunto de actividades económico-productivas recogidas en este sector guarda relación con otras familias profesionales, como puede ser Hostelería y Turismo en cuanto a pastelería y repostería; Seguridad y Medio Ambiente, en lo relativo al control de calidad alimentaria y aprovechamiento de residuos; Marítimo-Pesquera, por la manipulación del pescado en barcos congeladores; Química, en temas como son los análisis fisicoquímicos específicos; y con Sanidad, en cuanto a seguridad alimentaria.

FORMACIÓN PROFESIONAL

En lo referente a la FP Específica, según fuentes de la Subdirección General de Estadística del Ministerio de Educación y Ciencia, el número total de alumnos matriculados en esta familia profesional durante el curso 2002/03, fue de 2. 428, 1.412 en ciclos de grado medio y 1.016 en ciclos de grado superior.

En FP Ocupacional, durante 2005 se registraron un total de 2.494 alumnos.

TÍTULOS DE GRADO MEDIO Y SUPERIOR:

• Técnico en Conservería Vegetal, Cárnica y de Pescado
• Técnico en Elaboración de Aceites y Jugos
• Técnico en Elaboración de Productos Lácteos
• Técnico en Elaboración de Vinos y Otras Bebidas
• Técnico en Matadero y Carnicería-Charcutería
• Técnico en Molinería e Industrias Cerealistas
• Técnico en Panificación y Repostería
• Técnico Superior en Industria Alimentaria